チーズブール

　成型するのが好きなパンです

　チーズブール　２８０円　

　長時間発酵のフランスパン生地で

　ダイスチーズをたっぷり包み込んでいます　

　修行時代に習ったこのパンは

　中に何も入っていないフランスパンでしたが

　リトブレではチーズを入れて焼いています　

　編んでいる部分の成型にコツがあって

　綺麗にキマルと本当に気持ちいいんですよね～　

　
　

大納言

　「　僕、このパンが一番好きなんですよ～　」

　と言って指差してくれたのは　大納言　１５０円　

　目立ちませんが、何気にファンの多いパンです　

　モッチリとした塩味の生地に

　ほんのり甘く、柔らかな大納言小豆が混ぜてあります　

　どちらかというと甘いパンですが

　パン生地には一切砂糖を使っていません

　そこらへんの甘さ控えめな感じが人気なのかもしれませんね～　

　

パネトーネ

　リトブレのパネトーネは天然酵母です　

　自家製のレーズン種から１００％とっています

　干しぶどうの周りについた　菌　を培養して　

　パンの発酵に使っています　

　ひとえに天然酵母といっても、粉末に加工してあるものもありますし

　天然の酵母と言う意味では　イースト菌も天然酵母なんですよね～　

　あいまいな表現とあいまいな表示、あいまいな基準と

　パン屋業界がかかえる大きな問題だと思います　

　げたやの考える天然酵母というのは

　加工されたものではなく、自分で培養した酵母のみを使って焼いたパンだと思っています　

　

苺とミルクのミルフィーユ

　このデニッシュのことをしっかりと覚えてくれていた

　お客様とお話をしていて、懐かしいと思いながら

　復活させるという約束をしました　　

　　　苺とミルクのミルフィーユ　２００円　　
　
　ミルフィーユとはいっても、デニッシュの生地を使っています　

　しかし、洋菓子のミルフィーユにはない良さが表現出来ていると思います　

　そして何より、覚えていてくれてありがとうございます！！　

昨日のパン

　昨日ブログの中で出てきたパンですが

　　リトルコーン　１５０円　　です

　パン生地の中にホールコーン、そしてコーングリッツも練りこんでいます

　仕上げにももう一度コーングリッツ

　甘さ控えめでコーンたっぷりの小さく柔らかな食事パンです　

　ブログで書いたせいか、今日は朝の早い時間に売り切れてしまって　

　お買い求めのお客様には申し訳なかったです