ディレクトオートリーズ

　


　リトブレではフランスパンを３種類作っています

　こだわっているのは　食感、風味、口溶け　です　

　その為にいろいろな技術をそそいでいます　

　・長時間発酵
　　アルコール、炭酸ガスなどから風味を出す為には不可欠

　・オートリーズ（自己分解）
　　粉の持つ力を応用した仕込み方で、ミキシング時間の短縮や風味の向上など

　・高温短時間焼成
　　外側をカリっと中をモチッとした食感に仕上げる為には重要です

　その他にも成型の方法やパンチの強さなどなど
　
　材料がシンプルなだけに気を使います　

　　
　お店でよく聞かれるのですが

　バタール、バゲット、ブールはどれも同じ生地です

　太さが違うので食感と好みで選んでいただきたいですね


　皮のカリカリした部分が好きなお客様　→　バゲット（細くて皮の部分が多い為）

　中のもちもちした食感が好きなお客様　→　ブール（中の白い部分が多い為）

　その中間に当たるのがバタールになります

　バタールはフランス語で　＜中間、あいのこ＞　という意味を持っています　

　

　

ふあぁああぁぁぁ～

　よく寝た～

　しっかりぐっすり眠れました！明日からまた頑張ります

　しかし、今日も仕込みでお店に来ています

　パン屋さんには前日にやらなければいけない仕事があります



　特にカスタードクリームを炊くのは大切な仕事で

　クリームパンをはじめ、デニッシュなどでもいろいろ使っています

　鮮度がとても大事で、次の日の分を用意する為に休みの日でも必ず作っています

　５年続けていることなので慣れましたけどね～

　↓　カスタードクリームとプリンの分のタマゴです




　コメントくれた皆様本当にありがとうございます

　返事かけていなくて申し訳ないのですが、必ず読んでいます

　ブログを始めたばかりで慣れたら、返事も書いていこうと思っていますが

　今の気持ちではブログの更新を最優先したいので

　ブログの更新　＞　コメントの返事

　これで行きます！宜しくお願いしま～す

　矛盾しているようですけど。。。。。コメントはホント嬉しいです！

　

目覚まし無しの幸せ

　長～い１週間がようやく終わりました

　感謝祭の当日よりも、後の２日間のほうがしんどかったです。。。。

　ゆっくりお風呂に入って、幸せを感じながらたっぷり眠りたいと思います　おやすみなさ～い



　↓　長野産のサンフジで作った「リンゴジャム」です
　　　
　　　約１５０ｇ　３５０円　　なくなり次第終了になります（在庫１５個）

　　　仕上がりが少し甘めになってしまったので、つける量を調整してもらうか

　　　プレーンのヨーグルトなどに合わせてもらえるとGoodです

こちらもｵﾂｶﾚです

　スタッフのエツコさんにげたやがお願いして書いてもらったプライスカードです

　内容や大きさなどはもちろん伝えたのですが



　想像以上の出来　でした
　


　自分でいろいろと工夫してくれたのも嬉しかったですし

　字の大きさや太さ、色のバランスとか、そういったセンスが

　げたやには少しだけ足りないので

　とても羨ましくも思います

　想像を超えるというのは　スゴイ事　なんですよ～

　パン作りでも同じであんぱんだったり食パンだったり

　基本的な見た目はほぼ同じじゃないですか～

　その当たり前のパンを口にしたときに、食べ手の想像を超えるのはかなーり難しいです

　しかし！、越えた瞬間の快感は最っ高ですけどね～

　一人でも多くそう感じていただけるようにこれからも頑張ります！！


　↑のカードですが・・・・・
　
　捨てるのがもったいないナァとは思いましたが、今日処分しました。。。。

　オツカレサマでした

　

お疲れ様でした

　２日間にわたる、リトブレ５周年感謝祭を

　盛況のうちに無事終わらせることが出来ました

　皆様本当にありがとうございました～



　げたやも２日間泊り込みで頑張って焼き続けたので

　少し疲れました。。。。

　けれども、一番疲れたのはきっと・・・・・






　



　　リトブレは１人で作業をすることを前提に設計していて
　　
　道具や機材も一人用というか、一人でできる分しかないんです
　
　食パンの型も２斤型(写真左側）を全部で１５本のみ

　いったい何回焼いたんでしょうかね～とにかくフル回転でした

　途中、鉄板（写真右側）もなくなったりしてかなり焦りましたけどね


　しかし、ゴーブレッドとコーンパンは品切れをおこさずに

　乗り切りました本当にお疲れ様でした～

　そして、明日からまたよろしくです、ははは
　
　

元気でました！

　今日、５周年感謝祭でした～

　天気も良くて

　たくさんのお客様にご来店いただき

　とても充実した一日になりました


　わざわざリトブレまでパンを買いに来てくれたお客様

　「５周年おめでとう～」と声をかけてくれたお客様

　おめでとメールをくれたお友達

　差し入れしてくれたケーキもとても美味しかったです

　手伝いに来てくれた先輩も頑張ってくれたスタッフも

　たくさんの元気をたくさんの人からいただきました

　明日も感謝祭は続きます　明日ももりもり頑張ります！！

いよいよです

　いよいよ明日ですね～

　もちろん！リトブレの５周年感謝祭です

　明日は頼もしい助っ人も来てくれる事になってますし
　
　みんなで力をあわせて

　楽しい感謝祭にしたいですね～

　特にゴーブレッドとコーンパンは閉店まで品切れしないように

　頑張って焼こうと思っています

　皆様のご来店楽しみにお待ちしていま～す

　↓さつまいもあんぱん詰めてます


　

４００？５００？

　２５は　２６は　の予報なんです

　せっかくのお祭りなのでスッキリ晴れて欲しいんですけどね～

　↑ゴーブレッドの分割直後の写真です
　　　これ２玉で１斤分になります
　　　感謝祭２日間でげたやはいったい何個のパンを丸めるのでしょうか？
　　　気合で頑張ります！！！

ﾋﾟｶｯと

今日はお休みだったのですが

　仕込みと掃除と注文などで忙しかったです

　その甲斐あって、お店もﾋﾟｶｯとなりました

テルマって？

最近、ラジオでよくかかっている
青山テルマさんですが、歌声を聞いている限り
げたやの脳内では

＜色白で細身の中谷美紀さんや、柴咲コウさんのような感じ？？＞

全然違いましたね。。。。ははは

とてもいい歌です



　お子様に大人気メロンパンの焼く直前です

ゴーブレッド♪

　ゴーブレッド　１斤　２９０円

　感謝祭の２日間に限り　１斤　１０５円　です！（お一人様１斤まで）

　オープン当時からかわらずに人気のあるリッチな角食パンです

　生クリーム、四葉バターなど贅沢に使い、しっかりと発酵をとって

　ミミまで柔らかく、風味豊かに焼き上げたリトブレ自慢の１品です！


　
　１０５円という値段からチラシを見て心配してくださるお客様もいらっしゃるのですが

　年一回の感謝祭ですので少しでも喜んでいただけたら嬉しいです

　いま、パン屋さん業界は今までで一番厳しい状況にあると思います
　・小麦の値上り
　・バターの不足、乳製品の値上り
　・ランニングコストの値上り
　・クルミの不作　　　などなど
　マイナスのニュースばかり続きます


　しかし、リトブレが５周年を迎えられたのも

　たくさんのお客様にご愛顧いただいたおかげだということは

　間違いないことで、感謝する気持ちも全く変わらないです

　お客様にももちろん喜んでいただきたいと思っていますが

　げたや自身も楽しみたいと思っています

　もちろんスタッフにも楽しく接客してもらいたいですし

　リトブレを楽しい雰囲気で包んでお迎えしたいと思っています
　

リトルブランチ

リトルブランチ　４５０円


５種類のちびっこパンが集まった人気のセットです

中身は、あんぱん、クリームパン、カレーパン、ハムロール、オレンジーナetc...

時にはお店サイズでは売っていないパンも入っていたり！？

日替わりですので、その日のお楽しみで～す

ゲットだぜ！

昨日、ショッパーさんに「５周年感謝祭」の広告を載せました

一番いい場所ゲットです

ヒコーキパン♪

コーンパン（大）１８０円


　感謝祭のサービス商品の一つです

　感謝祭の２日間では１個　１０５円で販売いたします

　スィートコーンを生地に練りこんだパンで

　甘すぎず、食べやすい人気のパンです


　以前、このコーンパンを見て

　「ヒコーキパンあったね～」

　と言ってくれたお子様がいらっしゃいました。

　上面の切れ目の部分が「飛行機」に見えたんでしょうね～

　子供の発想力にはビックリさせられますよね～

　皆さんには見えましたか？

５周年感謝祭

　もう手元にあるお客様もいらっしゃるかもしれませんね

　お店で配っている５周年感謝祭のチラシです！

　近所のお友達や、会社の先輩などなど何枚か欲しい方はスタッフまで！

　喜んでお渡しいたします

スタートライン♪

　初めまして～

　小さな頃からの夢だったパン屋さんを

　生まれ育った船橋の地で開店させて今月の２５日で５周年を迎えます

　ＨＰやＢＢＳなどいろいろとやってきましたが今度はブログに挑戦です

　なるべくたくさん更新してリトブレのパン情報や

　パン屋さんの日常を楽しく書いていこうと思っています

　それでは今日から　げたやの「うない」　スタートします

　↓記念の一枚目はげたやの「座右の銘」です