初めまして？！

　極々一部の人から、げたやの写真をのせたほうが良い

　と言われましたので　　思い切って載せてみます！　

　ちょいと洒落たモノクロで、人生で２番目に格好良く撮れています　

　もっとよく見てみたい方は

　お店の焼き菓子の棚に飾っていりますのでそちらをどうぞ～　

　

僕らの時計

　
　　本当のありがとうは

　「ありがとう」　じゃ足りないんだ、ラララ　

　確かにそれもそうと思うこともありますけどね

　人に気持ちを伝える時

　「ありがとう」　はとてもステキでスバラシイ言葉だと思います　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　supernova / BUMP OF CHICKEN

　密着！リトブレバゲット！！＜No１４＞

　パンチ後の生地です、優しくガスを抜きすぎないことですね

　あとは、この時に良い状態の生地の温度や柔らかさ、触感などを覚えておくことも大切です　

　

時間をかけて

　
　密着！リトブレバゲット！！＜No１３＞

　温度　２８℃　湿度　７８％　のホイロにいれて

　２時間経ったところです　

　フランスパンだけをいれるならば、もう少し低温の方がよいですが

　他のパン達と同時進行で、同じホイロを使っているのでこの温度です

　もしも、温度が上がりすぎたら、ホイロからだしたり

　時には、冷蔵庫にいれたりして調節します　

　この後、パンチ（ガス抜き）をしてさらに熟成させます　

　

真空技！

　
　


　レーズンの漬け込みです　

　ラム酒だけで漬けると濃すぎるので、リトブレではラムシロップと混ぜて使っています
　
　よ～く混ぜて枝を取り除いてから、奥においてある水色の容器にいれます　


　そして、特殊なポンプで空気を抜きます！！　

　容器内を真空にして、レーズンの　より　奥まで染み込むようにしています

　自分で考えて始めたことですが、とても柔らかく美味しく仕上がるので気に入っています　
　

熟成　♪　熟成　♪　

　
　


　密着！リトブレバゲット！！＜No１２＞

　表面をきれいにして、番重に移してから、ホイロに入れます

　ちなみに、番重に粉をまいたり、ショートニングを塗ったりは一切しません　

　これも、配合以外のものが入るのは良くないと考える為です　

　カードを上手に使えばキレイに取り出すことも簡単にできます　

椅子にすわって

　


　今日のメニューはワンタンスープとパンいろいろ　

　コーンパンを温めたものと

　スィートブレッドをスライスしていろいろぬりました　

　げたや的には、お昼ごはんはご飯でもそばでも何でもよいのですが

　スタッフのみんなは、やはりパンが食べたいそうです　

　もちろん！基本的にはパンが多いんですけどね、ははは

　美味しく楽しく食べられるように、げたやなりに工夫しています　

ちょいエコ

　食パンやロールパンの袋をとめている、通称　ビニタイ　ですが

　以前、リトブレではモスグリーンの和紙で針金を包んであるものを使っていました　

　お店のカラーともあっていて、格好良く、お気に入りだったのですが

　去年あたりから、現在の茶色の　ビニタイ　に変更しました　

　針金ではなく、特殊プラスチックを使うことにより

　分別処理の必要がない　ビニタイ　だからです　
　
　

Hey Boy ! You know ?

　DESKの上で踊りたくないだけ　

　高校３年の時、本気で思いましたね　

　その時に思い出したのが子供の頃にじいちゃんの手の中で感じた

　パン屋さんのいい香り　　その時からずっとパン屋さんです　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ZIGGY　/　La Vie en Rose

　ドライフルーツの漬け込みです、８種類くらい入っています

低めがグッド

　
　密着！リトブレバゲット！！＜No１１＞

　


　めん台の上にあげて、捏ね上げ温度を計ります　

　基本的には２５度が理想ですが

　少し高めよりも少し低めの方が安定して良いバゲットが焼けますね～　

　夏の時期はわざと低めに捏ね上げます（写真は２４・３度）　


　ミキサーからあげる時のコツですがリトブレではミキサーに粉は一切いれません

　手を軽くぬらして底をはがし、もう一度ぬらした手で一気に取り出します

　フランスパンだけじゃなく、すべてのパンでそうしています

　分量以外の粉が入るのは好ましくないと考えます（生地的にもコスト的にも）

　手についた生地も取れやすいので作業性も上がりますしね　

　試したことのない方は是非お試しを～　
　

　

フロランタンココ　２５０円

　


　人気のフロランタンのアーモンドスライス部分を

　夏らしくココナッツロングに変えてみました　

　今日はその他にも新しいラスクを試し焼きしてみたのですが

　かなり美味しくできたので、近いうちにデビューできるかも？？お楽しみに～　

切っただけ

　


　以前に紹介させてもらった　「ガーリックポテト」　ですが

　少しだけデザインを変えました

　とは言っても、上面をカットしただけなのですが

　そのちょっとしたことで見た目がかなり変わりました

　見た目と味と食感とバランスとすべて大切な要素なので

　少しでもパンの完成度が上がったかな～と思うと嬉しいです！


　

力仕事です

　


　クロワッサンに折り込むバターを伸ばしているところです　

　折込専用のマーガリンも売ってますし、折込専用の発酵バターも売っているのですが

　リトブレでは自分で叩いてシートにして使っています　

　マーガリンではげたやがイメージする味が出ません

　折込専用の発酵バターは５００ｇなんです

　リトブレでは５８０ｇでシートにしています、たった８０ｇの差ですが大事な差です　

　あとは、厚さや大きさも自由に出来るので作業性もグッドです　

焼きなこ　２３０円　（１０個入り）

　


　焼き菓子の新作です　

　熱風焙煎方式でじっくりと煎りあげたきなこと、四葉バター、黒糖などで仕込み

　ひとつひとつ丁寧に丸めて焼き上げました　

　サクサクの食感と和菓子のような風味が魅力の新作です　
　
　宜しくお願いしま～す　
　
　

父の日に

　日頃の感謝を甘いものにのせて

　家族３人でアップルマンゴーパフェを食べました　

　ちょっと前にいつも元気な父親が体調不良で

　検査を受けたことがありました。。。。。　

　結果的には元気でよかったのですが、やはり心配してしまいます

　いつまでも明るく元気でいてくださいね～　

　密着！リトブレバゲット！！＜No１０＞

　低速３分ミキシング終わったところです

　



　

捨てるところはありません（ウソ

　


　オレンジの皮は柔らかく煮て　

　自家製オレンジピールにします

　オレンジーナ、オレンジミルティル、パネトーネなどなど

　リトブレの人気パンにかかせないアイテムです　


　※さすがに種とふさは処分します、ははは　


　

ここに秘密

　密着！リトブレバゲット！！＜Ｎｏ９＞

　


　３０分経ったところです　

　見た目の変化は全くありませんが

　生地内では、美味しいフランスパンつくりに必要な変化が起きています　

　ここに天塩、インスタントドライイーストをいれて１速で３分廻します　

好きな仕事

　
　


　フレッシュのオレンジを剥いてカルチェするところです

　その後シロップに漬けて、デニッシュオレンジなどで使います　

　修行時代は時間がかかる仕事だし、角ばった断面になってしまうので　

　あまり好きな仕事ではなかったのですが　

　今は、この樽のように丸く滑らかに剥けたオレンジを見ると幸せを感じます　

　剥き終わったオレンジをとっておいてまとめて絞ると

　カップ１杯くらいのジュースが取れます！これを冷やして飲むのがまたウレシイ！

　純１００％オレンジジュースですからね～　

ブログ見てますよ～

　今日１日で２人のお客様に声かけてもらいましたっ！！

　少しづつアクセス数は上がっているのですが

　実は、まだまだとても少ないです　

　そんな中、実際にブログをみたお客様がお店に来てくれて
　
　げたやに話掛けてくれるなんて、めちゃウレシイです！！

　これからも美味しそうな写真と共に

　お客様との架け橋になれるように更新していきます　

　コメントの返事も頑張ってしていこうと思いますので宜しくお願いします　

　　フロランタンの窯入れ前です。６本入り２５０円になります

　

ベーグルサンドＢ・Ｌ・Ｔ・Ｃ　２８０円

　
　


　プレーンのもちもちベーグルに

　ベーコン、レタス、トマトソース、クリームチーズを挟みました　

　ボリュームもあって人気です！

　ガブっといっちゃって下さいね　

じっくりと

　密着！リトブレバゲット！！＜Ｎｏ８＞
　
　


　乾燥しないようにビニールをかぶせて３０分待ちます　

　粉自身のもつ粉が水を吸う力、グルテンを形成する力を利用して生地を作ります　

　この放置している時間の間に自然に無理なく熟成されます　

　ミキシングを抑えることにより、生地温の上昇を防ぎ

　グルテンが強くなりすぎないように出来るので

　フランスパン、ハード系など強いグルテンを必要としないパンに向いていると思います　

　（クッキーを仕込んだ後に時間をおくと落ち着いた状態になって
　
　扱いやすいのと少し似ていると思います）

　オートリーズの時間はお店によって３時間以上とるやり方などもあるそうですが

　リトブレでは時間効率も考えて３０分とっています　


　

オートリーズ法

　
　


　密着！リトブレバゲット！！＜Ｎｏ７＞

　粉と水を入れて、１速で２分廻したところです

　このままの状態で３０分間置きます　

　この時間を置く作業こそが　「オートリーズ」　（自己消化）　です　

勇気と自信がまだ

　　夕べ夢の中で僕のジーンズが泥と埃にまみれていた

　そしてそれを面倒臭そうにしかめっつらで洗ってる自分がいた

　とても幸せに汗をかいているように見えた

　ただそれだけ　

　Ｂ’ｚの歌ではこれが一番好きかも

　高校から専門にかけて良く聞きましたね～　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｂ’ｚ　/　憂いのＧＹＰＳＹ
　　このつやが食欲をそそります！スィートロールです

　　

バゲットサンドラタトゥユ　３００円

　


　小さめのバゲットに自家製ラタトゥユをシンプルにのせました　

　何日か前に始めたのですが、大変好評です！

　しかし、注意が一つ　　フランスパンが焼けてから仕上げますので

　他のサンドウィッチよりも、お店に並ぶ時間が遅くなっています　

　毎日、１１：３０頃に出来上がりますので是非狙ってきてくださいね～　

５００ｇでも大丈夫

　捏ね上げの生地の温度を合わせる為に

　仕込み水の温度を調節して、ミキサーにいれます（水とモルト、粉のみ）

　ちなみに、リトブレで使っているミキサーは

　ＳＫﾐｷｻｰさんの　「ＳＫ－１０１ｓ」　で回転数を２０％落としてあります　

　あと、スパイラルフックを使用しています。少ない量でも廻せますし、とてもお薦めです！

　　　密着！リトブレバゲット！！＜Ｎｏ６＞

　

トマト＆チョリソ　３５０円

　パリパリの食感とチョリソの辛さが人気のパンです　

　自家製のトマトソースを塗り、チョリソを薄く切って並べ

　玉ねぎをたっぷり、その上にチーズをかけて焼いています

　あと、隠し味でコクを出す為にクリームチーズも使っています　

レイニーデイチューズデイ

　
　


　関東も梅雨入りしましたね。。。　
　
　というわけで、リトブレの人気商品のフィグダイアンですが

　残念ながらそろそろオヤスミに入ります　

　理由は、キャラメリゼしてパリパリとした周りの生地が

　湿度と温度によって、べたべたした食感になってしまうからです　

　また、涼しくなったら復活しますのでその日を楽しみにお待ちくださいね～　

　おそらく今週末で最後になると思います　
　

ガーリックポテト　１６０円

　


　焼いているときにと～っても良い香りのする新作です　

　先日は窯からちょうど出る時に来たお客様が

　「このにんにくの香りはどのパンかしら～？」

　と質問していただき、即！お買い上げしてもらいました　

　フランス生地でじゃがいもとダイスチーズ、ガーリックバターを包んで焼きました

　表面に白胡麻をつけて、香ばしく仕上がっています　

　焼き上がりは１１：００頃で～す　

パン屋さんのお楽しみ

　


　お友達のパン屋さんと年に何回か　「パン交換会」　をしています　

　新作だったり、コンテスト用だったり

　リトブレに同じようなパンがあってもやはり全然違うパンなので

　良い刺激にもなりますし、単順にいつもと違うパンが食べられるのは嬉しいです　

　今回は、新潟市西区でちょうど今日！　１周年を迎えた　

　　　　panya粉粉

　ノリコさんは、リトブレで働いてくれていた事があるので

　今でも仲良くさせていただいてます

　パン屋さんにとって今はかなりシンドイ時ですが

　共に頑張りましょう～！　おぉ～！！