A.M 5:00に

　クロワッサンがどのように作られているのか？

　それがちゃんとわかったのは、修行初めて５年くらいしてからですね　

　まだまだ１００％納得の出来にはないですが、毎日気持ち込めて折り込んでいます　

　簡単に言うと、パン生地でバターを包んで薄く延ばし

　その生地を重ねて折っていくことでバターと生地の層を何重にもしていきます

　その生地を焼くと、バターが溶けて、生地だけが残り美しい層になります　

　焼けるときに溶けていくバターと焼けて色づいていく生地　

　この異なる事が同時に起こることで、あの独特な食感と風味が生まれます　

　　生地を包みやすい形に伸ばして発酵バターを包むところです