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パン職人げたやの「うない」
LittleBreadsToGoの日常♪

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げたや

Author:げたや
生まれ育った千葉県船橋市にて
小さな小さなパン屋を営んでいます
楽しく!美味しく!元気よく!!



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 1次発酵、2次発酵は主にホイロ(発酵機)でとります 

 温度、湿度を設定できるので、ある程度安定して発酵してくれます 

 しかし、分割後のベンチタイムの時だけは、ホイロに入れられないことが多いので

 室温で発酵させることになります

 これが、寒い日と暖かい日でかなり差がつきますね~ 

 基本的には時間で管理しているのですが、状態がやはり大切です 

  大納言の分割後の写真です。状態みて成型します 

 2009_02200002.jpg

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