切り拓く

　げたやが以前働かせていただいたことのある

　飛騨高山にある名店　「　トラン・ブルー　」

　そのオーナーシェフである成瀬正さんが１冊の本を出しました　

　早速購入して熱心に読んでいます　

　当時とは変わったところ、製法やレシピ

　当時は知りえなかった考え方、捉え方、理論　

　他の人とは少し違った目線で見ているのかもしれませんね　

　パン職人の仕事は日進月歩、日々重ねる努力の大切さ

　こうして新しい世界を切り拓いている

　ブーランジェの背中を見て身の引き締まる思いです