秋風

　今朝はようやく秋の涼しさを少し感じた気がしました　

　湿度も低かったので、とても爽やかな空気感でしたね～
　
　パンの発酵をみても、少しずつ季節が移ろっていくのがわかります

　パンにもよるのですが、時間ではかるのではなく

　状態で発酵を見極めて作業を進めていくことがあります　

　パン生地は工房内の温度や作業台の温度などにとても敏感なので

　こういったときの時間の読みだったりで

　季節の変わり目は失敗することもあったり。。。。。

　特に午前中は仕事びっちり詰まってますので

　仕込みと窯と成型をしっかり組んで、流れるように仕事をしたいのですが

　パンは急に急いだりしてくれませんからね　

　そこがパン職人の難しさですけど

　しっかりと愛情を注いで正直に仕事をすれば

　パンは絶対に応えてくれます　

　そこがパン職人の楽しさです