パン職人げたやの「うない」
LittleBreadsToGoの日常♪

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げたや

Author:げたや
生まれ育った千葉県船橋市にて
小さな小さなパン屋を営んでいます
楽しく!美味しく!元気よく!!



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ビタミン


 ビタミンの爆弾 

 レモンの何倍ものビタミンがとれると

 一時話題になったローズヒップですが

 リトブレでもちょいちょい使われています

 煮出して使うよりも、そのまま食べちゃったほうが

 断然栄養価も高いので 

 フードミルで細かく砕いてから使用しています 

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   世界で一番

     素敵な夕方 Hold on me
  

 サザンオールスターズ復活ですね~ 

 げたやは昔から大好きでよく聞いていましたが

 最近は昔録ったカセットテープを車の中で聞いています 

 サザンベストのカセットは何度も録りなおしていてたくさんあるのですが

 ほぼ間違いなく1曲目に入っているのがこの曲です 

            夕方 HOLD ON ME / サザンオールスターズ

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新ボス


 ブリオッシュボストックがとても好評なので

 来月の新作はボストックの新しいバージョンにします! 

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練乳


 げたやが子供の頃は高級品でした 

 なかなか食べられる機会もなかったけど美味しかったなぁ~ 

 なんともいえない甘みと、なんともいえないトロッとした柔らかさ 

 最後の最後まで食べようと頑張ったのを思い出しますね、ははは

 今の時代は練乳もいろいろなメーカーからでていて
 
 それぞれに個性があるのですが

 やっぱり!

 昔ながらの明治さんの練乳が一番げたやの好みにあいますね 

 リトブレでは明治さんの練乳を使っています 

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 ミックスベリーファームさんから

 今年も美味しいブルーベリーが届きました~

 さっそく毎年大人気のデニッシュで~す

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おたおめ


 スタッフのお友達がお誕生日ということで

 ちょっとお手伝いしました~ 

 4連クリームパン です 

 げたやは会った事ないのですが

 ともちゃん、お誕生日おめでとう~ 

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凛々と


 10年先も 20年先も

    君と生きれたらいいな

      悲しみを連れ 遠回りもしたんだけど
 

 大好きなラブソングです

 この歳になってわかることが多い気がします

                            Simple / Mr.Children

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コラボ


 地元の美味しいと評判のとんかつ屋さんの方から

 「 うちのカツに負けない食パンを探していたんですよ~ 」

 と言って頂きまして、お店で使っていただけることになりました 

 本当に美味しいお店なので素直に嬉しいです 

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140円


 某パン屋さんで購入しました 

 手ごろなお値段で自家製のフィリングの販売

 パンの美味しい食べ方の提案にもなりますし

 とてもいいなと思いました 

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2台も


 お客様からカメラを2台も頂いてしまいました 

 「 どうしても、パン屋さんにあげるというので。。。」

 とおっしゃるので、2台ともありがたく頂戴しました

 いやぁ~なつかしい 

 今はもう作れませんけど、昔作った記憶がありますよね~

 素敵なプレゼントありがとうございました~ 

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ごまごま


 セサミスティック復活です! 

 根強いファンを持つ人気者です 

 サクサクの食感で食べやすく、子供のおやつにもいいですよね~

 1本 80円 です 宜しくお願い致します 

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クリームパン


 以前に違うお客様にも

 「 私、パン屋さんにいくと必ずクリームパン買うんですよ

  パン生地もクリームもそれぞれ全然違うので面白いんですよね~

  私、その中でもリトブレのクリームパン大好きです 」

 嬉しかったですね 

 例えばカスタードクリームの材料、配合、甘さ、固さ

 パン生地の配合や大きさ、食感などなど

 リトブレのクリームパンは完全にげたやの好みで作っています! 

 そのパンを気に入ってもらえるのはやっぱり嬉しいですね~ 

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たつが


 「 古宮さ~ん、おれクリームパン大好きなんすよ

  リトブレのクリームパンのそこの部分 極薄 で凄くないですか?

  まじ信じられない薄さですよ~

  も~! 気持ちいいんで、いつも食べる前に

  フニフニしてから食べるんすよ~  」

 リトブレファンの友達の一言です

 評論家に細かく褒められるよりも

 友達の一言の方が断然!嬉しいです!! 

 しかも、この本人なりの感覚 

 何がどう美味しいとか

 あそこで修行してたみたいだからきっと美味しいとか

 この材料使ってるから美味しいに違いないとか

 そんなことはすべて後付けだと思います

 自分の今までの経験や感覚から、これが好きか嫌いか?

 この一番単純な答えが

 げたやの美味しいと思うパンとの感覚と近かったということです

 も~!嬉しいです!! 

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ドアップ


 こちらの写真の方がわかりやすいですね 

 フランパンや食パンでも

 ミミが薄い方が絶対に美味しいと言う事はないですが

 ミミを薄く高温短時間で焼き上げるというのは 
 
 とても高度な焼成の技術が必要ですし

 その技術が食感や老化防止など 

 商品に活かされていることが多いと思います 

 わざとしっかりミミまで厚く焼いているのか?

 技術が無く低温で焼いた為にミミが厚くなってしまったのか?

 職人として問われる部分ですね 

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厚さ


 パンのミミの部分の厚さは

 ほとんどの場合、焼いている時間に比例します 

 ながい時間焼けば茶色の部分が厚くなりますし

 短い時間で焼き上げれば薄くなります 

 リトブレは高温短時間焼成を基本としているので 

 ミミの部分は薄めのパンが多いのですが

 ブリオッシュだけは別なんです 

 このリッチな生地はしっかりと焼きこんでこそ

 美味しさが引き出されます 

 なので、リトブレのパンの中では珍しく 厚め です 

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引き続き


 感謝祭の時に初めて販売しまして

 その後も続けてほしいと言う声をたくさん頂きましたので 

 引き続き販売させていただきます 

 ラムショコラ 100円 

 言葉で説明するのが難しいお菓子なので

 まずは一口食べていただきたいと思います 

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岐阜


 げたやの大切なパン友達が

 SPパンセットを送ってくれました~ 

 趣味で焼いているパンですが

 プロ顔負けの出来栄えで、げたやも後ずさりマスw 

 同じパンでも、それぞれ個性が必ず出てきますし

 いろいろな疑問点も気軽の聞けるのが友達のいいところですね 

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 たくさんのお客様から

 「 次にジャムはなんですか? 」

 というリクエストを頂いていました 

 そこで、自家製梅ジャムを販売します!

 去年まではお店のパンで使うだけで

 ジャム単体での販売はしていなかったのですが

 今年は試しに販売してみま~す 

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今日もどこかで


  心配事ばっかり見付けないで

    慌てないで探していこう 

   いつか必ず叶うって決め込んで路頭に迷った祈り
 

 凄くポップなメロディなのですが

 歌詞はとても深くとても前向きです 

 人生は短いですが、みんな同じです

 たまにはじっくり歌詞を見るのもいいかもしれませんよ~ 

                  Mr.Children / 箒星(ほうきぼし)

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正確に


 パンを作るには 

 いろいろな技術が必要ですが

 正確に計量することも大切な技術です 

 レシピを作るときも、正確にはかっていないと微調整できませんし

 温度や湿度の対応も なんとなく では安定しないと思います 

 げたやの修行時代には

 計量カップで、目で見てはかるお店もありましたが

 重さではかる方が細かく正確にはかれるので

 リトブレはオープン以来ずっと重さで管理しています 

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黒イチ


 漬け込むまえの黒イチジクです 

 このままだと、固くて食べずらいのですが 

 柔らかくなるように魔法をかけると 

 全く別物のように美味しくなります

 使うときに ついついつまみ食いしてしまいますね~ ははは 

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研究


 ブリオッシュの生地は卵もバターもたっぷり使うので

 油が浮いてしまったり、柔らかくなってしまったり仕込みが難しいです 

 修行時代から安定して仕込むことが出来ずに悩んだこともあります

 そんな苦労した生地ですが 
 
 今はげたやなりの新しい仕込み方でかなり安定したと思います 

 これからもバリエーション増やしていきたい生地ですね 

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癒されます


 2階のお手洗いの写真なのですが 

 げたやの母が庭のお花をたまに置いてくれます

 今は 真っ赤な薔薇 です 

 格好いい 一輪挿し ではないですが

 忙しい仕事の合間に ほっと一息つけますね

 何気ない心使いに感謝です 

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ブリオッシュトール


 リッチな新作です 

  ブリオッシュトール 480円 

 四葉のバター、卵、牛乳たっぷり使った

 リトブレで一番リッチなパン生地です 

 なによりも口溶けが最高!他のパン生地では味わえない食感なので

 まずはちぎって一口そのまま食べていただきたいですね 

 その後は、ジャムやチーズとの相性も良いですし

 スライスして塩気の効いたものを挟んでサンドウィッチにも最適です 

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月夜に


   瞳はせつなく

      グラスの空を飛ぶ

   今夜はカタナシ お前に酔いそうさ 
  

 米米CLUB のなかでは一番好きな歌です

 今聞いてもめちゃめちゃカッコイイ!! 

 一度はライブで聴いてみたかったですね~ 

                     米米CLUB / TIME STOP

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