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パン職人げたやの「うない」
LittleBreadsToGoの日常♪

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げたや

Author:げたや
生まれ育った千葉県船橋市にて
小さな小さなパン屋を営んでいます
楽しく!美味しく!元気よく!!



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秋風


 今朝はようやく秋の涼しさを少し感じた気がしました 

 湿度も低かったので、とても爽やかな空気感でしたね~
 
 パンの発酵をみても、少しずつ季節が移ろっていくのがわかります

 パンにもよるのですが、時間ではかるのではなく

 状態で発酵を見極めて作業を進めていくことがあります 

 パン生地は工房内の温度や作業台の温度などにとても敏感なので

 こういったときの時間の読みだったりで

 季節の変わり目は失敗することもあったり。。。。。

 特に午前中は仕事びっちり詰まってますので

 仕込みと窯と成型をしっかり組んで、流れるように仕事をしたいのですが

 パンは急に急いだりしてくれませんからね 

 そこがパン職人の難しさですけど

 しっかりと愛情を注いで正直に仕事をすれば

 パンは絶対に応えてくれます 

 そこがパン職人の楽しさです 
 
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