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パン職人げたやの「うない」
LittleBreadsToGoの日常♪

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げたや

Author:げたや
生まれ育った千葉県船橋市にて
小さな小さなパン屋を営んでいます
楽しく!美味しく!元気よく!!



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切り拓く


 げたやが以前働かせていただいたことのある

 飛騨高山にある名店 「 トラン・ブルー 」

 そのオーナーシェフである成瀬正さんが1冊の本を出しました 

 早速購入して熱心に読んでいます 

 当時とは変わったところ、製法やレシピ

 当時は知りえなかった考え方、捉え方、理論 

 他の人とは少し違った目線で見ているのかもしれませんね 

 パン職人の仕事は日進月歩、日々重ねる努力の大切さ

 こうして新しい世界を切り拓いている

 ブーランジェの背中を見て身の引き締まる思いです 

 2011_03200012.jpg
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